Défauts musculaires en volailles Présentiel
Dernière mise à jour : 21/05/2026
Organisme de formation certifié Qualiopi, l’ITAVI propose des formations partout en France, pour accompagner tout projet, individuel ou collectif sur les thématiques telles que l'alimentation, le bien-être animal, l'environnement, la santé, l'économie.
Description
- Notions de qualité technologique des viandes
- Facteurs de risque des défauts musculaires
- Conséquence des défauts sur la transformation des produits
- Présentation de la grille ITAVI de reconnaissance des différents défauts
- Les indicateurs de la qualité technologique de la matière première (pH, couleur…)
Objectifs de la formation
- Identifier et reconnaître visuellement les défauts musculaires des filets de poulets (ex : white striping, wooden breast, muscles spaghetti).
- Lister les facteurs de risque des défauts musculaires et expliquer leurs conséquences sur la transformation des produits.
Public visé
Fournisseurs additifs et aliments, Opérateurs abattoirs, responsables qualité et responsable vif abattoir, responsables technique