Défauts musculaires en volailles Présentiel
Dernière mise à jour : 14/04/2025
Organisme de formation certifié Qualiopi, l’ITAVI propose des formations partout en France, pour accompagner tout projet, individuel ou collectif sur les thématiques telles que l'alimentation, le bien-être animal, l'environnement, la santé, l'économie.
Description
Notions de qualité technologique des viandes
Facteurs de risque des défauts musculaires
Conséquence des défauts sur la transformation des produits
Présentation de la grille ITAVI de reconnaissance des différents défauts
Les indicateurs de la qualité technologique de la matière première (pH, couleur…)
Facteurs de risque des défauts musculaires
Conséquence des défauts sur la transformation des produits
Présentation de la grille ITAVI de reconnaissance des différents défauts
Les indicateurs de la qualité technologique de la matière première (pH, couleur…)
Objectifs de la formation
Savoir identifier et reconnaître les défauts musculaires des filets de poulets (white striping, wooden breast, muscles spaghetti, …)
Connaitre les facteurs de risques des défauts musculaires et leurs conséquences sur la transformation des produits
Connaitre les facteurs de risques des défauts musculaires et leurs conséquences sur la transformation des produits
Public visé
Fournisseurs additifs et aliments, Opérateurs abattoirs, responsables qualité et responsable vif abattoir, responsables technique
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
Présentation PowerPoint
Approche pratique assurée par l'intervenant
Echanges entre intervenant et participants sur les cas rencontrés, mise en perspectives sur leur propre cas
Document remis : support pédagogique
Approche pratique assurée par l'intervenant
Echanges entre intervenant et participants sur les cas rencontrés, mise en perspectives sur leur propre cas
Document remis : support pédagogique
Moyens et supports pédagogiques
Documents remis : Présentation à destination des stagiaires,
Support pédagogique,
Modalités d'évaluation et de suivi
QCM d'évaluation des connaissances
Formateurs
Profil du / des Formateur(s)
Ingénieur ITAVI
Informations sur l'admission
La vérification du respect des prérequis et du public ciblé est à la charge de l'employeur.
Informations sur l'accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin de mettre en place les outils nécessaires.